Barbacoa de Res
Courtesy of The Beef Checkoff 14 Servings • 5 Hr. Prep Time • 6 Hr. Marinate Time| Ingredients |
|---|
| 1 corazón de paleta en trozo de res (4 a 5) |
|
|
| Marinade: |
| 3 cebollas grandes, cortadas finamente |
| 5 tomates roma cortados finamente |
| 2 tazas de caldo de res |
| 1/2 taza de jugo de limón fresco |
| 4 chiles jalapeños sin semilla, cortados en |
| 2 cucharadas de vinagre blanco |
| 4 dientes de ajo, picados |
| 2 hojas de laurel |
| 2 cucharaditas de comino molido |
| 2 cucharaditas de hojas secas de tomillo |
| 1 cucharadita de sal |
| 1 cucharadita de orégano mexicano deshidratado |
| 1 cucharadita de pimienta negra molida |
Directions:
1. En un tazón grande mezclar los ingredientes del marinado. Agregar la carne de res, voltear para recubrir bien. Cubrir y marinar en el refrigerador por 6 horas o toda la noche, voltear ocasionalmente.
2. Precalentar el horno a 325°F. Sacar la carne de res del marinado, guardar el marinado. Colocar la carne en una olla; verter el marinado sobre la carne, cubrir bien y asar en el horno durante 4- 1/2 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna a punto de tenedor.
3. Sacar la carne, mantenerla caliente. Colar el líquido en el que se coció en una cacerola mediana, quitarle la grasa. Ponerlo a hervir, cocinar hasta reducir a 3 tazas.
4. Desmenuzar la carne con 2 tenedores, agregarla a la cacerola. Cocinar y menear hasta calentarla. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra molida. Servir como se sugiere, adornar al gusto con los aderezos.
* Sugerencias para Servir: Tortillas
* Esta receta es una excelente fuente de proteína, vitamina B12, selenio y cinc; y una buena fuente de niacina, vitamina B66 y hierro.
Nutrition:
Calories: 160; Total Fat: 5g; Saturated Fat: 2g; Cholesterol: 52mg; Total Carbs: 7g; Fiber: 1g; Protein: 2g; Sodium: 335mg;